真空滚揉机具有以下特点:
1.独立电箱控制,可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2.在真空状态下进行工作,可确保盐水快速向肉块中渗透,产品物理体积得到彭大,松软,有利于辅料的吸收,从而达到一定嫩度。
3.滚筒两端均采用旋压式封帽结构,很大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果更均匀,效率更高。
1.独立电箱控制,可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2.在真空状态下进行工作,可确保盐水快速向肉块中渗透,产品物理体积得到彭大,松软,有利于辅料的吸收,从而达到一定嫩度。
3.滚筒两端均采用旋压式封帽结构,很大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果更均匀,效率更高。
4.可以添加变频功能,变频真空滚揉机加装变频器,增加调速功能,改变原来单一的固定转数,使滚揉转数可根据工艺任意调整,保护电机的同时,对滚揉原料起到一个保护的作用。
5. 筒体采用食品级304不锈钢材料,防腐、防锈,内部精细抛光,卫生无死角。
6. 搅拌齿桨叶有V型和单型可选,不同的滚揉力度,适应不同的产品。
7. 肉产品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按捏、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。